Chụp Hút Khói

Trong các khu bếp nhà hàng, khách sạn, quán ăn hay bếp ăn công nghiệp, quá trình chiên, xào, nướng và chế biến thực phẩm thường tạo ra lượng lớn khói, hơi nóng, hơi nước, dầu mỡ và mùi thức ăn. Nếu không được thu gom và đưa ra ngoài, những yếu tố này có thể khiến không gian bếp trở nên nóng bức, ám mùi, bám dầu mỡ và gây khó khăn cho quá trình vệ sinh.

Để giải quyết tình trạng trên, chụp hút khói thường được lắp phía trên khu vực bếp nấu nhằm thu gom khói, hơi nóng và hơi dầu mỡ trước khi dẫn chúng vào hệ thống ống gió và đưa ra bên ngoài.

Thiết bị hiện được ứng dụng rộng rãi tại nhà hàng, khách sạn, quán ăn, trường học, bệnh viện, nhà máy và nhiều khu bếp công nghiệp. Việc lựa chọn đúng kích thước, vật liệu, kiểu dáng và công suất hút giúp hệ thống hoạt động ổn định, hạn chế khói mùi và tạo không gian bếp thông thoáng hơn.

1. Chụp hút khói là gì?

Chụp hút khói là thiết bị được lắp phía trên các thiết bị nấu như bếp gas công nghiệp, bếp Á, bếp Âu, bếp chiên, bếp nướng, bếp hầm, nồi nấu hoặc những khu vực chế biến thực phẩm phát sinh nhiều nhiệt và khói.

Thiết bị có nhiệm vụ thu gom:

• Khói phát sinh trong quá trình nấu ăn.
• Hơi nóng từ thiết bị bếp.
• Hơi nước.
• Mùi thức ăn.
• Hơi dầu mỡ.
• Một phần các hạt dầu và chất bẩn có trong dòng khí.

Sau khi được hút vào chụp hút khói, dòng khí sẽ đi qua phin lọc dầu mỡ rồi tiếp tục di chuyển vào hệ thống ống gió. Quạt hút tạo lực hút cần thiết để đưa khí qua đường ống và xả ra khu vực phù hợp bên ngoài công trình.

Trong các khu bếp lớn, chụp hút khói chỉ là một thành phần của hệ thống hút và thông gió hoàn chỉnh. Hệ thống có thể bao gồm:

• Chụp hút.
• Phin lọc dầu mỡ.
• Máng hứng dầu.
• Cốc chứa dầu.
• Hệ thống đường ống gió.
• Co, cút và phụ kiện.
• Quạt hút công nghiệp.
• Hệ thống tiêu âm.
• Hệ thống cấp khí tươi hoặc khí bù.
• Miệng xả khí.

Do đó, hiệu quả hút khói không chỉ phụ thuộc vào kích thước của chụp mà còn liên quan đến công suất quạt, tiết diện đường ống và cách bố trí toàn bộ hệ thống.

2. Công dụng của chụp hút khói

3. Cấu tạo của chụp hút khói

Cấu tạo của sản phẩm có thể thay đổi theo mục đích sử dụng. Tuy nhiên, một thiết bị phổ biến thường gồm các bộ phận chính sau:

• Thân chụp

Thân chụp hút khói thường có dạng hộp hoặc hình phễu nhằm tập trung dòng khí phát sinh từ khu vực bếp.

Kích thước thân chụp cần bao phủ khu vực nấu để hạn chế khói thoát ra phía trước và hai bên.

• Phin lọc dầu mỡ

Phin lọc thường được đặt nghiêng bên trong thiết bị. Khi dòng khí đi qua, một phần dầu mỡ được giữ lại trên bề mặt phin.

Lượng dầu sau đó chảy xuống máng và được thu vào cốc chứa. Phin lọc có thể tháo rời để vệ sinh định kỳ.

• Máng và cốc hứng dầu

Đây là bộ phận thu gom lượng dầu mỡ được tách khỏi dòng khí.

Cốc hứng dầu cần được kiểm tra và vệ sinh thường xuyên để tránh tình trạng dầu đầy và tràn ra ngoài.

• Cổ hút

Cổ hút là vị trí kết nối chụp hút khói với đường ống gió. Kích thước cổ hút cần phù hợp với lưu lượng khí và tiết diện của hệ thống đường ống.

• Đèn chiếu sáng

Một số mẫu sản phẩm được tích hợp đèn để tăng ánh sáng tại khu vực chế biến. Đèn cần được lắp chắc chắn và phù hợp với môi trường có nhiệt độ, hơi nước và dầu mỡ.

4. Nguyên lý hoạt động của chụp hút khói

Khi bếp hoạt động, quá trình nấu ăn tạo ra khói, hơi nóng, hơi nước, mùi và các hạt dầu mỡ nhỏ. Không khí nóng có xu hướng di chuyển lên trên và đi vào vùng thu gom của chụp hút khói.

Quạt hút tạo ra sự chênh lệch áp suất trong đường ống, kéo dòng khí từ khu vực bếp đi vào chụp.

Quá trình hoạt động thường diễn ra theo trình tự:

Khu vực nấu → Chụp hút → Phin lọc → Cổ hút → Ống gió → Quạt hút → Miệng xả.

Khi dòng khí đi qua phin lọc, một phần dầu mỡ được giữ lại. Khí tiếp tục di chuyển vào đường ống và được quạt đưa ra bên ngoài.

Hiệu quả của chụp hút khói phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

• Kích thước của chụp.
• Chiều cao lắp đặt.
• Công suất quạt hút.
• Tiết diện đường ống.
• Chiều dài đường ống.
• Số lượng co và cút.
• Loại thiết bị nấu.
• Lượng nhiệt phát sinh.
• Vị trí cửa ra vào.
• Nguồn không khí cấp bù cho khu bếp.

Nếu quạt quá yếu, khói có thể thoát khỏi vùng thu gom. Ngược lại, quạt quá lớn nhưng không có phương án cấp khí bù phù hợp có thể khiến khu bếp thiếu không khí và phát sinh nhiều vấn đề trong quá trình vận hành.

Vì vậy, toàn bộ hệ thống cần được khảo sát và thiết kế đồng bộ.

5. Các loại chụp hút khói phổ biến

Tùy theo vị trí bếp và cách bố trí thiết bị, sản phẩm có thể được gia công theo nhiều hình dạng khác nhau.

• Chụp hút áp tường

Đây là dạng phổ biến tại nhà hàng và quán ăn. Một cạnh của thiết bị được đặt sát tường, trong khi phần còn lại bao phủ khu vực bếp.

Loại này phù hợp với các dãy bếp Á, bếp Âu, bếp chiên, bếp hầm và bếp nướng.

• Chụp hút trung tâm

Khi dãy bếp được đặt giữa phòng thay vì sát tường, chụp hút khói trung tâm được treo phía trên.

Thiết bị thường có kích thước lớn hơn vì phải thu gom khói từ nhiều hướng.

• Chụp hút có cấp khí tươi

Một số hệ thống kết hợp hút khói với cấp khí mới. Không khí được đưa vào khu vực bếp để bù lại lượng khí bị quạt hút đưa ra ngoài.

Giải pháp này thường được sử dụng trong các khu bếp lớn, không gian kín hoặc nơi có yêu cầu cao về thông gió.

• Chụp hút công nghiệp

Loại công nghiệp thường có kích thước lớn, kết cấu chắc chắn và được thiết kế theo dây chuyền thiết bị nấu.

Sản phẩm phù hợp với bếp ăn tập thể, nhà máy, trường học, bệnh viện và cơ sở chế biến thực phẩm.

6. Vật liệu sản xuất chụp hút khói

Trong các khu bếp chuyên nghiệp, inox là vật liệu được sử dụng phổ biến để sản xuất thiết bị.

Inox 304

Inox 304 có khả năng chống ăn mòn tương đối tốt trong nhiều điều kiện sử dụng nhà bếp. Bề mặt sáng, nhẵn và thuận tiện vệ sinh.

Vật liệu này phù hợp với:

• Nhà hàng.
• Khách sạn.
• Trường học.
• Bệnh viện.
• Bếp ăn công nghiệp.
• Cơ sở chế biến thực phẩm.

Inox 201

Inox 201 có chi phí thấp hơn và vẫn có thể sử dụng cho một số khu bếp. Tuy nhiên, khả năng chống ăn mòn thường không bằng inox 304 trong môi trường ẩm hoặc thường xuyên tiếp xúc với hóa chất vệ sinh.

Độ dày vật liệu

Độ dày inox cần được lựa chọn dựa trên kích thước chụp hút khói và kết cấu chịu lực.

Nếu sử dụng tấm inox quá mỏng cho một sản phẩm có kích thước lớn, thân chụp có thể:

• Bị rung khi quạt hoạt động.
• Bị võng.
• Dễ móp khi va đập.
• Biến dạng trong quá trình vận chuyển.
• Phát ra tiếng động khi hệ thống vận hành.

Ngược lại, vật liệu quá dày sẽ làm tăng trọng lượng và chi phí không cần thiết. Độ dày cần được đơn vị gia công lựa chọn phù hợp với kích thước thực tế của sản phẩm.

7. Ứng dụng của chụp hút khói

8. Cách lựa chọn kích thước chụp hút khói

Không có một kích thước duy nhất phù hợp với tất cả khu bếp. Sản phẩm cần được thiết kế dựa trên kích thước và cách bố trí của khu vực nấu.

Các thông số cần khảo sát gồm:

• Chiều dài của dãy bếp.
• Chiều rộng thiết bị nấu.
• Chiều cao từ mặt bếp đến vị trí lắp.
• Loại thiết bị nấu.
• Công suất nhiệt.
• Lượng khói và hơi dầu phát sinh.
• Vị trí tường.
• Chiều cao trần.
• Vị trí lắp đường ống.
• Công suất quạt dự kiến.

Thông thường, chụp hút khói cần bao phủ rộng hơn vùng phát sinh khói để tạo vùng thu gom hiệu quả.

Ví dụ, nếu dãy bếp gồm bếp Á, bếp chiên và bếp hầm được bố trí liên tục, chụp nên bao phủ toàn bộ chiều dài thay vì chỉ che một phần.

Độ sâu của sản phẩm cũng cần đủ để khói không thoát ra phía trước. Đối với bếp trung tâm, thiết bị cần thu khói từ nhiều hướng nên kích thước và phương án treo sẽ khác với loại áp tường.

Một sai lầm phổ biến là chỉ đo chiều dài của dãy bếp rồi gia công sản phẩm có kích thước tương đương. Trên thực tế, cần xem xét cả độ nhô, độ cao lắp đặt và đặc tính phát sinh khói của từng loại bếp.

9. Lắp đặt và vệ sinh chụp hút khói

10. Những lưu ý khi chọn mua chụp hút khói

Để lựa chọn được sản phẩm phù hợp, người mua không nên chỉ quan tâm đến giá thành mà cần xem xét toàn bộ thiết kế khu bếp và hệ thống thông gió.

• Chọn đúng kích thước: Thiết bị quá nhỏ sẽ không bao phủ được vùng phát sinh khói. Thiết bị quá lớn có thể làm tăng chi phí, trọng lượng và yêu cầu công suất quạt.
• Chọn đúng vật liệu: Khu bếp hoạt động thường xuyên nên ưu tiên vật liệu dễ vệ sinh, có khả năng chống ăn mòn và phù hợp với môi trường nhiệt độ cao.
• Kiểm tra phin lọc: Phin lọc phải dễ tháo lắp để nhân viên có thể vệ sinh định kỳ. Kích thước và số lượng phin cũng cần phù hợp với chiều dài của thiết bị.
• Kiểm tra máng hứng dầu: Máng phải có độ dốc phù hợp để dầu chảy về vị trí thu gom thay vì đọng lại bên trong.
• Tính toán công suất quạt: Quạt hút phải phù hợp với kích thước chụp hút khói và hệ thống đường ống. Quạt quá nhỏ khiến khói không được hút hết. Quạt quá lớn có thể gây tiếng ồn, tiêu thụ nhiều điện và tạo áp suất âm trong khu bếp nếu không có nguồn khí bù.
• Quan tâm đến đường ống: Đường ống quá nhỏ, quá dài hoặc có nhiều co gấp sẽ làm tăng trở lực và giảm hiệu quả hút. Kích thước đường ống cần được tính đồng bộ với lưu lượng quạt và cổ hút của thiết bị.
• Chọn đơn vị có khả năng khảo sát: Đối với nhà hàng, khách sạn và bếp công nghiệp, nên khảo sát thực tế trước khi gia công. Đơn vị thực hiện cần kiểm tra vị trí bếp, trần, đường ống và vị trí đặt quạt để đưa ra phương án phù hợp.
• Chạy thử sau khi lắp đặt: Sau khi hoàn thành, cần bật các thiết bị nấu và quạt để kiểm tra khả năng thu gom khói.

Nếu khói thoát ra ngoài mép chụp, cần kiểm tra:

• Công suất quạt.
• Độ cao lắp đặt.
• Kích thước của chụp.
• Tình trạng phin lọc.
• Tiết diện đường ống.
• Số lượng co, cút.
• Hướng gió trong phòng.
• Nguồn cấp khí bù.

Chụp hút khói là thiết bị quan trọng trong hệ thống thông gió của nhà hàng, khách sạn, quán ăn và bếp công nghiệp. Thiết bị có nhiệm vụ thu gom khói, hơi nóng, hơi nước, mùi thức ăn và một phần dầu mỡ phát sinh trong quá trình chế biến trước khi chúng lan rộng ra không gian xung quanh.

Một hệ thống hoạt động hiệu quả cần có sự đồng bộ giữa chụp hút khói, phin lọc, đường ống, quạt hút và nguồn cấp khí cho khu bếp. Vì vậy, người sử dụng nên lựa chọn kích thước dựa trên dãy bếp thực tế, loại thiết bị nấu, công suất sử dụng và điều kiện lắp đặt.

Bên cạnh việc lựa chọn đúng sản phẩm, phin lọc, máng dầu, thân chụp và đường ống cần được vệ sinh định kỳ. Bảo dưỡng thường xuyên giúp duy trì khả năng hút, hạn chế dầu mỡ tích tụ và kéo dài thời gian sử dụng của toàn bộ hệ thống.

11. Địa chỉ mua bán uy tín

Đơn vị phân phối inox Duy Hải luôn đảm bảo chất lượng, uy tín và giá thành hợp. Cam kết và đảm bảo bảo hành sản phẩm như: bể tách mỡ, gia công inox, ống gió, chụp hút khói, máng xối,…

Mọi thông tin chi tiết và thắc mắc xin vui lòng liên hệ:

CS 1: 342/21 – Lý Thường Kiệt – P. 6 – Tân Bình

CS 2: D4/19 – Vĩnh Lộc B – Bình Chánh

Facebook: Inox Duy Hải

Trang web: inoxduyhai.com

Hotline: 0902.262.559 – 0903.868.559

Câu hỏi thường gặp